Варенье из калины

Одним из самых редких домашних десертов является варенье из калины. Ягода эта непростая, т.к. сохраняет полезные свойства даже после горячей обработки. К тому же обладает неповторимым вкусом, чуть горьковатым, но до такой степени насыщенным и даже сочным, что начинает казаться упоительно-сладкой и не приторной.

Сделать варенье из калины таким, чтобы оно поразило прихотливых домочадцев, нелегко, но реально. Для начала подготовьте:

-1 кг спелой калины;

-1,5 кг сахара (можно чуть больше);

-400 мл чистой воды;

-1 пакет (упаковочка) ванильного сахара;

-1 лимон;

-соль (для обработки ягод, на 1 литр воды-1 столовая ложка).

Вначале хорошо вымойте и переберите ягоды.

Чтобы ушла лишняя горечь, опустите ягоды на пару минут в солевой раствор в пропорциях, указанных выше, а затем поставьте их в дуршлаге под кран с холодной водой минуты на 4.

Далее идет приготовление сиропа. 750 г сахара нужно растворить в воде и этим залить ягоды. Оставить на 5 часов, затем очистить лимон от цедры, а сок выжать  в будущее варенье.

Теперь ягоды вынуть шумовкой, а оставшийся сироп «заправить» тертой лимонной цедрой, ванильным сахаром, обычным оставшимся и поставить на огонь. Кипятить 5 минут.

Теперь ягоды залейте полностью готовым сиропом и поставьте вариться в течение 10 минут (можно меньше), постоянно снимайте пену. На последнем этапе варенье остается остывать в течение 4 часов, а потом снова доводится до кипения и в итоге до готовности.

Варенье из калины разливают по стерилизованным банкам и оставляют в тепле примерно на сутки. Подавать его лучше к чаю как самостоятельное лакомство или использовать в качестве начинки для выпечки. Что еще можно приготовить из калины, читайте здесь.